砂锅炖肉更容易炖烂吗

砂锅炖肉更容炖烂吗？

砂锅炖肉他炖出来的肉就是味道好一点，但是如果要过来比的话，那肯定是高压锅炖肉，烂一点又快一点，砂锅炖肉的话，时间花的长，但是他问的好。我觉得还是建议用砂锅炖肉，煲汤都很好的。砂锅就是时间要的长一点，特别是煲汤，煲出来的汤很香的，很浓的。

砂锅炖和普通炖锅最大的特点就是味道。 砂锅的保温效果更好。炖肉时，水分蒸发量很小。还能最大程度地将游离氨基酸、核苷酸等鲜味和甜味物质释放到汤汁中，使汤汁更营养，味道更浓郁。

在普通的炖锅中，由于有些食材中含有鞣酸，这种物质会与铁发生反应，导致汤色变黑，外观不那么美观，饮用时口感会降低。 这是现在很多人喜欢用砂锅炖。

炖肉怎么做才能软烂香不腥不柴

先将肉洗净，凉水下锅。放入葱姜蒜。料酒，冰糖，花椒，大料，香叶，桂皮，肉蔻，草果等，调味料越靠前越是基本的、必须的。

凉水下锅是肉易烂的先决条件儿，调味品是保证肉不腥腻的绝对条件。若想更软烂，可以适当的放点一些柠檬汁儿或山楂，或桔皮以增香提味儿。