我国哪个菜系擅长就地取材

中国的山地和边远地区因交通不便，物流不发达，这些地方的人们生活环境与条件更加艰苦，因此这些地方的菜肴都具有就地取材和适应环境的特点。

其中，云南和的菜系是擅长就地取材的。云南以野生菌和野味著称，如鸡肝菌、黑三剖麻等菌类，以及鸟类、兔子、蛇等野味；则以高原草原上的肉食为主，如牦牛、藏羊、鲑鱼等。云南菜属于滇菜。所以说擅长就地取材的菜系是滇菜。

中国的菜系非常丰富，不同地区有着独特的饮食文化和特色菜肴。但是，如果要说哪个菜系擅长“就地取材、土菜精做”，那么可以说是淮扬州菜。淮扬菜是我国的一种地方传统菜系，是苏菜系的代表之一，发源于淮安和扬州，以细腻的口感和精美的制作工艺而闻名于世。