煮肉放什么容易烂

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

让肉容易煮烂的调料好几种，最简单，最容易让肉烂的是可以放几片山楂片。

道理很简单，山楂片有酸性物质，他可以在煮的过程中 让肉的纤维软化，这样肉很快就烂了。

这种方法不但肉烂，因为山楂的酸甜味道让肉口感更好，可以说是一举多得，大家一定要试试。

我们在煮肉的时候，有时会遇到长时间的煮，就是煮不烂的情况。这时，有经验厨师就会立马拿几片山碴放到锅里和肉一起煮，这样就肉烂味道美了。这一手学到了，以后，就不怕肉煮不烂了！

1、橘子皮

因为橘子皮具有酸性物质，该物质可以软化肉的纤维，可以使肉快速软烂，并且橘子皮还有去除腥味的作用。

2、食醋

在炖肉的时候加适量的食醋，食醋具有醋酸，也可促使肉质变软，加快烹饪的时间。

3、热水

在炖肉时，可以添加热水缩短炖煮的时间，因为热水可破坏肉质的纤维，加快肉质成熟。

4、山楂

山楂中含有丰富的维生素C，维生素C可软化肉质，进而缩短炖煮的时间。

5、啤酒

啤酒含有二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，这些物质可与肉中的蛋白质相结合，促使肉质软烂，易熟。

怎么炖肉才能软烂又不散

炖牛肉

1、炖牛肉时起始要使用热水，可以让肉保持鲜美。

2、旺火烧开后，要揭开锅盖炖20分钟左右去异味，然后再加盖，改用微火。在炖的过程中，盐要晚些放，谁要一次性加足。

3、炖肉的前一天，先用芥末在肉表面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样可以熟的快。

4、炖肉始将少量茶叶包好放入锅中和牛肉同煮，这样不仅熟得快，而且味道好。

5、炖肉时加些酒或醋，可使肉更软嫩，放些山楂或萝卜片，可使牛肉快速炖烂。

炖猪肉

1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。

一、选材，俗话说“巧妇难为无米之炊”，要坐上一份好菜当然需要一份“高端”的食材。炖肉或者排骨时最好出了准备上好的排骨（精肉）外，最好加上几片肥瘦相间的五花肉。五花肉的油脂可以为你的菜增味不少哦～

二、食材的处理，焖肉时都会有一个“紧肉”的过程，也就是汆水，一定要冷水下肉，然后开小火，让肉随着水温的升高，均匀的受热，这样做出来的肉才会更加肉质软烂。沸水下过会使肉表层迅速变硬，千万不要这样做！沸水汆水处理的一般是植物性食材，这样可以使其熟了的同时保持“色”和“脆”。

三、炒制，汆水之后的肉，不要过凉！直接下锅加入调料炒制。炖肉时，不要加入冷水，最好是刚刚汆肉的高汤，而且炖制的中间，不要加水。因为一冷一热会让蛋白质骤凝，使肉的表面发紧，就不能炖出软嫩的肉了。

四、加盐，这一步很重要！炖肉时，一定要后加盐，大约在肉七八成熟时最佳。因为过早加盐会使肉里的水分被吸出来，导致肉变硬。

五、火候，但凡炖肉，都要讲究一个文火慢炖，其实也就是让肉的内部和外部均匀受热，让滋味更好地融入肉中。

只要做到以上几点，你做的肉就会达到软嫩可口，酥而不烂的状态啦！

炖肉要注意以下4点：

1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；

2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；

3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；

4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。

烀肉放什么容易烂

猪肉容易烂 因为猪肉是肉类中脂肪含量较高的肉，脂肪可能会腐败导致烂掉，而且它可能被细菌侵害或者氧气促使肉变质 保鲜措施可以有效地避免猪肉变质和烂掉
例如，在使用前应该将猪肉放入冰箱中，或者将其浸泡在稀盐水中一段时间，这些方法可以抑制细菌滋生，提高食品的安全性